Какие оливки бывают?

Во всем мире принято выделять три вида оливок: оливки зеленые, оливки чёрные, оливки каламата.  

Слово "маслина" есть только в русском языке и подразумевает тёмную, зрелую ягоду. В древности на Руси оливковое дерево называли "масляничными", отсюда и появилось это слово.

Сортов оливок очень много. Все ягоды сначала зелёные, а в процессе созревания темнеют. Производители знают, в какой период созревания тот или иной сорт наилучшим образом раскрывает свои вкусовые качества. На том этапе их и собирают. Что-то в зелёном виде, а что-то уже в темном созревшем и даже в подсохшем.