Какого цвета должно быть качественное оливковое масло

«Цвет оливкового масла НЕ является показателем его качества или вкуса. Цвет определяется спелостью оливок при сборе урожая. К примеру, из незрелых зеленых оливок получается масло зеленого цвета, а из спелых пурпурно-черных оливок получается масло золотистого цвета. Помимо спелости оливок, на цвет может влиять их сорт, качество почвы, климат, методы орошения и методы измельчения.

Оливковое масло зеленого цвета указывает на высокий уровень хлорофилла, что подразумевает высокую концентрацию витаминов и антиоксидантов, которые и несут основную пользу. Это побуждает потребителя отдавать предпочтение якобы более экологически привлекательному маслу, однако не все так хорошо. Известно, что некоторые недобросовестные производители маскируют золотистый цвет своего масла, добавляя в него тот самый хлорофилл искусственно. К сожалению, эта мошенническая практика широко распространена.

По мере созревания оливок содержание хлорофилла уменьшается, а содержание каротинов и ксантофиллов увеличивается. Это тоже, своего рода, антиоксиданты и витамины. Они то и придают маслу уже золотистый оттенок.

За некоторыми исключениями, оливковое масло золотистых оттенков имеет тенденцию быть мягким и легким, тогда как зеленые масла более насыщены и терпки.

В итоге, настоящее оливковое масло первого холодного отжима может иметь широкий диапазон приемлемых цветов: от желтого до золотистого и темно-зеленого.

Следует избегать покупки слишком бледного масла, скорее всего, оно рафинированное или сторониться медных оттенков, что предполагает окисление от воздействия света.»